Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Zucker; 150 ml Pflanzenöl; 3 große Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 100 g Kokosraspeln; Prise Salz; 200 ml Schlagsahne; 1 EL Puderzucker; Einige Kokosraspeln zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Obstkuchen & Tartes

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen mit Kokos zu backen, der den perfekten Ausgleich zwischen Süße und Textur bietet. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und Kokosraspeln sorgt für einen einzigartigen Geschmack, den ich bei jeder Gelegenheit genieße. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch ideal für feierliche Anlässe oder einfach als süße Belohnung für mich selbst. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit meinen Freunden zu teilen.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T01:13:36.054Z

Als ich das erste Mal einen Karottenkuchen gebacken habe, wusste ich, dass ich etwas Besonderes entdeckte. Der süßliche Geschmack der Karotten kombiniert mit dem exotischen Aroma der Kokosraspeln sorgt dafür, dass dieser Kuchen nicht nur für den Gaumen, sondern auch für die Nase ein Vergnügen ist. Ich habe es auch geschafft, einige Zutaten anzupassen, um den Kuchen noch saftiger zu machen - ein kleiner Trick, den ich gerne teile.

Wir haben diesen Kuchen sogar für einen Freund gebacken, der immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen ist. Die Reaktionen waren überwältigend; jeder wollte das Rezept haben! Ich empfehle, ihn warm mit etwas Sahne zu servieren – das ist einfach himmlisch und verstärkt den Genuss.

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Karotten kombiniert mit knackigen Kokosraspeln
Eine ausgewogene Süße, die nicht überladen ist
Ideal für besondere Anlässe oder als alltägliche Köstlichkeit

Die Rolle der Zutaten

Die frisch geriebenen Karotten in diesem Rezept sind nicht nur für die Süße verantwortlich, sie tragen auch zur Saftigkeit des Kuchens bei. Achte darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Große Stücke könnten das Backergebnis beeinträchtigen und das Backen erschweren.

Kokosraspeln sind ein weiterer wichtiger Bestandteil, der dem Kuchen seine einzigartige Textur und den exotischen Geschmack verleiht. Du kannst ungesüßte Kokosraspeln wählen, um die Süße des Zuckers besser auszubalancieren. Wenn du einen intensiveren Kokosgeschmack möchtest, greife zu gerösteten Kokosraspeln.

Tipps für das Backen

Achte darauf, deinen Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen. Dies gewährleistet, dass der Kuchen gleichmäßig backt und eine schöne Kruste bildet. Du kannst die Garzeit mit einem Zahnstocher überprüfen; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Bei zu langem Backen könnte der Kuchen trocken werden.

Die Wahl der Springform ist ebenfalls entscheidend. Eine 22-24 cm großeForm ist ideal, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Wenn du eine größere Form verwendest, musst du die Backzeit anpassen, da der Kuchen flacher und somit schneller durchgebacken ist.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Zucker
150 ml Pflanzenöl
3 große Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
100 g Kokosraspeln
Prise Salz

Für das Topping (optional)

200 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker
Einige Kokosraspeln zum Bestreuen

Die frischen Zutaten sorgen für einen tollen Geschmack.

Zubereitung

Den Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und bereite eine Springform vor, indem du sie einfettest und mit Mehl bestäubst.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel das Öl mit Zucker und Eiern verrühren, bis die Masse schaumig wird. Die geriebenen Karotten und Kokosraspeln hinzugeben und gut vermengen.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Nach und nach zu der Karottenmasse hinzufügen und gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Kühlen und Servieren

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen. Optional kannst du ihn mit geschlagener Sahne und Kokosraspeln dekorieren.

Genieße diesen leckeren Karottenkuchen mit Freunden oder Familie!

Profi-Tipps

Für extra Feuchtigkeit kannst du etwas Ananassaft im Teig hinzufügen. Achte darauf, die Karotten gut zu entwässern, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

Variationen des Rezepts

Du kannst dem Teig zusätzlich Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, die dem Kuchen einen extra Crunch verleihen. Schwarze Nüsse geben nicht nur einen schönen Kontrast, sondern passen auch hervorragend zum Geschmack der Karotten und des Kokos. Ersetze etwa 50 g Mehl durch gehackte Nüsse, um die Textur zu verbessern und die Geschmackstiefe zu erweitern.

Für eine noch süßere Note kannst du auch Rosinen oder Trockenfrüchte in den Teig geben. Achte jedoch darauf, die feuchten Zutaten gegebenenfalls anzupassen, um zu vermeiden, dass der Kuchen zu nass wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Karottenkuchen bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch. Du kannst den Kuchen auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche hält. Beachte, dass die Kälte die Aromen etwas dämpfen kann, also lass ihn vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen.

Für eine längere Lagerung kannst du den Kuchen auch einfrieren. Schneide ihn in Stücke und wickle jedes Stück gut in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einem Gefrierbeutel lagerst. So hält der Kuchen bis zu 3 Monate. Auftauen kannst du ihn ganz einfach über Nacht im Kühlschrank.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, fein gehackte Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend zu diesem Kuchen.

→ Wie lagere ich den Kuchen?

Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln, um ihn einzufrieren.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bis zu einer Woche frisch, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.