Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten; 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

Hervorgehoben unter: Winterliche Wohlfühlgerichte

Ich freue mich, Ihnen mein Rezept für einen saisonalen und festlichen Ofenbraten zu präsentieren. Dieser saftige Braten ist perfekt für Feiertage und besondere Anlässe. Mit einer Kombination aus aromatischen Kräutern und einer knusprigen Kruste wird er zum Star auf jedem Tisch. Die Zubereitung dauert insgesamt nicht lange, und das Ergebnis wird Ihr Familienfest bereichern. Ein Geheimtipp ist, den Braten während des Garens regelmäßig mit der eigenen Brühe zu begießen, um ihn besonders zart zu halten.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:37:34.930Z

Als ich zuletzt einen Festtagsbraten zubereitet habe, war ich von der Aromenvielfalt begeistert. Die Kombination aus frischen Kräutern und Gewürzen verleiht dem Gericht eine besondere Note, die bei unseren Gästen großen Anklang fand. Es war eine Herausforderung, den perfekten Gargrad zu erreichen, aber ich habe gelernt, dass eine Bratentemperatur von 80-85°C ideal ist.

Ein weiterer wertvoller Tipp, den ich ausprobiert habe, ist das Anbraten des Fleisches vor dem Backen. Dies sorgt für eine köstliche Kruste und versiegelt die Säfte im Inneren. Ehrlich gesagt, bei jedem Bissen habe ich diesen Schritt mehr als geschätzt!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Braten mit knuspriger Kruste
Aromatische Kombination aus frischen Kräutern
Perfekt für festliche Anlässe und besondere Feiern

Die Wahl des Fleisches

Die Wahl zwischen Schweinebraten und Rinderbraten hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis Ihres Ofenbratens. Für einen besonders saftigen Braten empfehle ich, einen Schweinebraten mit einer ausgeprägten Fettschicht zu wählen. Das Fett sorgt beim Garen für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine gleichmäßige Farbe hat und nicht zu stark von Sehnen durchzogen ist, um einen zarten Genuss zu garantieren.

Ein Rinderbraten hingegen eignet sich hervorragend für kräftige Geschmäcker und kann in der Zubereitung etwas variabler sein. Für einen perfekten Rinderbraten sollten Sie auf die Qualität des Fleisches achten – die beste Wahl ist ein Stück aus der Schulter oder dem Hals, da diese Bereiche mehr Bindegewebe haben, welches beim Schmoren zart wird.

Perfekte Kruste

Um eine knusprige Kruste zu erzielen, ist das Anbraten des Bratens in der Pfanne unerlässlich. Durch das scharfe Anbraten bei mittlerer bis hoher Hitze, sollten Sie darauf achten, dass eine schöne goldbraune Farbe entsteht, die Aromastoffe freisetzt. Verwenden Sie eine Pfanne, die die Hitze gut speichert, wie Gusseisen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Eine zusätzliche Vorbereitung der Kruste kann durch das Bestreuen mit grobem Salz vor dem Garen erreicht werden. Das Salz hilft nicht nur bei der Geschmacksbildung, sondern trägt auch zur Kruste bei. Eine weitere Möglichkeit ist, den Braten kurz vor dem Ende der Garzeit im Ofen auf die Grillfunktion zu stellen, um die Kruste besonders knusprig zu machen.

Serviervorschläge und Beilagen

Der festliche Ofenbraten eignet sich hervorragend zu klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl. Diese klassischen deutschen Beilagen ergänzen die Aromen des Bratens perfekt und machen das Gericht zu einem echten Festessen. Wenn Sie ein wenig Abwechslung möchten, probieren Sie auch geröstetes Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Pastinaken, die mit der Brühe ins Backblech gegeben werden können.

Um sicherzustellen, dass alle Geschmäcker gut zur Geltung kommen, servieren Sie den Braten mit einer hausgemachten Soße, die aus der verbliebenen Brühe und den Bratenresten zubereitet wird. Das Abseihen und Reduzieren der Flüssigkeit gibt Ihnen eine köstliche Soße, die den Geschmack des Fleisches perfekt ergänzt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Braten rundherum mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.

Kräuter hinzufügen

Den angebratenen Braten in eine Bratform legen, die Zwiebeln und den Knoblauch rings herum verteilen. Die frischen Kräuter darauflegen.

Braten im Ofen garen

Brühe in die Bratform gießen, den Braten mit Alufolie abdecken und für ca. 60 Minuten im Ofen garen. Danach die Folie entfernen und weitere 30 Minuten bräunen.

Ruhen lassen und servieren

Den Braten nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.

Servieren Sie den Braten mit saisonalem Gemüse oder Knödeln.

Profi-Tipps

Ein Bratenthermometer hilft, die perfekte Garstufe zu erreichen. Achten Sie darauf, den Braten während des Garens regelmäßig mit der Brühe zu begießen, um ihn saftig zu halten.

Zubereitung im Voraus

Die Vorbereitung des Ofenbratens kann idealerweise einen Tag im Voraus erfolgen. Marinieren Sie das Fleisch bereits am Vortag mit den Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer, um die Aromen besser einziehen zu lassen. Wickeln Sie das marinierte Fleisch in Frischhaltefolie und lassen Sie es im Kühlschrank ruhen. Am Tag des Garens müssen Sie den Braten dann lediglich anbraten und in den Ofen geben.

Falls Sie Reste haben, lassen Sie den Braten vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in luftdichte Behälter verpacken. Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder für bis zu drei Monate eingefroren werden. Einfach aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.

Tipps für Variationen

Sie können dieses Rezept durch das Hinzufügen von weiteren Gewürzen und Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Zum Beispiel eignet sich etwas Honig oder Senf in der Marinade, um eine süßliche Note zu verleihen. Auch das Einlegen von Pfefferkörnern oder Lorbeerblättern in die Brühe kann zusätzliche Aromen hinzufügen.

Für eine vegetarische oder vegane Variante kann ein Braten aus Seitan oder Tofu verwendet werden. Marinieren Sie die pflanzlichen Zutaten genau wie das Fleisch und passen Sie die Garzeit entsprechend an, da diese weniger Zeit in Anspruch nimmt als Fleisch.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Braten ist, das Fleisch zu trocken zu garen. Achten Sie darauf, die Brühe regelmäßig über den Braten zu gießen und die Garzeiten genau im Auge zu behalten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Fleisches bei etwa 75°C liegt, um es saftig zu halten.

Sollte der Braten während des Garens nicht gleichmäßig garen, können Sie ihn beim Wenden im Ofen helfen oder die Position im Bräter ändern. Somit schaffen Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung und fördern ein optimales Garergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch marinieren?

Ja, eine Marinade über Nacht verbessert den Geschmack enorm.

→ Was ist der beste Beilagen zu diesem Braten?

Nudeln, Rotkohl oder Kartoffelknödel passen hervorragend.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochter Ofenbraten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, der Braten kann nach dem Abkühlen bis zu 3 Monate eingefroren werden.