Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Rosmarin, getrocknet; 500 ml Geflügelbrühe; 1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 150 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Winterliche Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine knusprige Gans zuzubereiten. Sie ist nicht nur der star der Festtafel, sondern auch eine genussvolle Tradition, die ich immer wieder gerne pflege. Die zarte Gans wird mit aromatischen Gewürzen gefüllt und zusammen mit einem herzhaften Rotkohl serviert, der für die perfekte Balance sorgt. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse, wie die Gans besonders saftig bleibt und der Rotkohl seine kräftige Süße entfaltet. So wird dein Festmahl garantiert unvergesslich!

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:49:34.330Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich nervös. Ich wollte, dass sie perfekt wird und hatte einige Tipps aus verschiedenen Quellen gesammelt. Der Schlüssel ist, die Gans mehrmals mit eigenem Fett zu bepinseln, damit die Haut schön knusprig wird. Ich habe auch frische Äpfel und Zwiebeln in die Füllung gegeben, was einen himmlischen Geschmack verleiht.

Mit dem Rotkohl habe ich ein persönliches Rezept, das ich von meiner Großmutter geerbt habe. Die Kombination aus Äpfeln, Essig und Gewürzen sorgt dafür, dass der Rotkohl schön süß-sauer wird und die fettige Gans wunderbar ergänzt. Wenn ich den Rotkohl langsam köcheln lasse, entsteht ein intensives Aroma, das die gesamte Küche erfüllt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Knusprige Haut und saftiges Fleisch für ein grandioses Geschmackserlebnis
Aromatischer Rotkohl, der die Gans perfekt ergänzt
Ein wahres Festtagsgericht, das Familientraditionen verkörpert

Der perfekte Bratprozess

Der Schlüssel zu einer knusprigen Gans liegt in der richtigen Hitze und dem optimalen Garen. Beginne mit einer Temperatur von 180 Grad Celsius, die ideal ist, um die Haut schön knusprig zu machen, ohne das Fleisch zu übergaren. Achte darauf, während des Bratens die Gans regelmäßig zu wenden und mit dem eigenen ausgeschmolzenen Fett zu bepinseln. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Bräunung, sondern bewahrt auch die Feuchtigkeit im Inneren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verwendung einer Bratthermometer. Stecke es in die dickste Stelle der Brust und achte darauf, dass die Innentemperatur mindestens 75 Grad Celsius beträgt, um sicherzustellen, dass die Gans durchgegart ist. Möglicherweise benötigst du zusätzliches Bratfett, um die Gans während des Garens saftig zu halten. Habe immer etwas zur Hand.

Rotkohl mit Aromen verfeinern

Der Rotkohl ist nicht nur Beilage, sondern spielt eine wichtige Rolle bei der Balance der Aromen. Durch das Anbraten der Zwiebel wird die Süße und Tiefe des Geschmacks entfaltet. Achte darauf, die Zwiebel nicht zu dunkel werden zu lassen, da sie sonst bitter werden kann. Die geriebenen Äpfel fügen eine natürliche Süße hinzu, die den würzigen Geschmack des Rotkohls harmonisch ergänzt.

Wenn du eine abgewandelte Variante des Rotkohls ausprobieren möchtest, verwende anstelle von Apfelessig Balsamico-Essig für eine raffiniertere Note. Du kannst auch etwas Preiselbeermarmelade hinzufügen, um eine zusätzliche Süße und Fruchtigkeit zu erhalten. Experimentiere mit den Gewürzen; ein Hauch von Nelken kann dem Gericht eine weihnachtliche Note verleihen.

Zutaten

Für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigen wir folgende Zutaten:

Für die Gans:

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Rosmarin, getrocknet
500 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
150 ml Apfelessig
2 EL Zucker
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind jetzt bereit zur Verwendung!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Die Gans innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Dann die Gans großzügig mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Die Apfel- und Zwiebelviertel in die Bauchhöhle der Gans füllen.

Gans braten

Lege die Gans mit der Brustseite nach oben auf einen Bräter und gieße die Geflügelbrühe hinein. Brate die Gans für ca. 120 Minuten, wobei du sie alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett bestreichst.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann den Rotkohl, die geriebenen Äpfel, den Apfelessig, den Zucker, die Gewürznelken und die Zimtstange hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Die Gans sollte nach dem Braten mindestens 15 Minuten ruhen, bevor sie tranchiert wird!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Gans mit Orangenscheiben füllen. Das bringt eine frische Note und ein zusätzliches Aroma.

Zubereitung im Voraus

Um den Stress am Festtag zu minimieren, kannst du die Zubereitungsschritte teilweise im Voraus erledigen. Die Gans vorbereiten, würzen und bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst auch den Rotkohl einen Tag vorher zubereiten; er schmeckt oft noch besser, nachdem er einen Tag durchgezogen ist. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern.

Wenn du beim Servieren des Rotkohls Zeit sparen möchtest, erwärme ihn einfach in einem Topf mit etwas Wasser oder Brühe, um ein Anbrennen zu verhindern. Das gibt dir mehr Spielraum, um dich auf die Gans zu konzentrieren.

Serviervorschläge

Eine traditionell festliche Präsentation ist der Schlüssel zu einem beeindruckenden Weihnachtsessen. Serviere die Gans auf einer großen Platten, um ihre Größe zu betonen. Garniere sie mit frischen Kräutern und vielleicht ein paar geschmorten Äpfeln oder Orangen für Farbe und Aroma. Beilagen wie Knödel oder Walnüsse passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht.

Vergiss nicht, auch eine köstliche Soße aus dem Bratensatz zuzubereiten. Diese kannst du aus dem Fett der Gans, etwas Mehl und Brühe anstellen. So erhältst du eine schmackhafte Ergänzung, die jedem Bissen der Gans zusätzlichen Genuss verleihen wird.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans sollte insgesamt ca. 120 Minuten im Ofen bleiben, abhängig von ihrer Größe.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gans einen Tag im Voraus braten und dann vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie verhindere ich, dass die Gans trocken wird?

Bestreiche die Gans regelmäßig mit ihrem eigenen Fett während des Bratens.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Knödel oder Bratkartoffeln hervorragend zu Gans.