Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 4 Scheiben Speck; 1 Zwiebel; 2 Gewürzgurken; Senf; Pfeffer; Salz; 2 EL Öl; 500 ml Rinderbrühe; 1 Glas Rotwein; 250 ml Sahne; 1 EL Mehl; 1 TL Senf; Pfeffer; Salz; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Omas Lieblingsrezepte

Ich liebe es, in den Wintermonaten traditionelle deutsche Gerichte zuzubereiten, und Rinderroulade ist da mein absoluter Favorit. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würziger Füllung und einer cremigen Rahmsoße macht jedes Essen zu einem besonderen Erlebnis. Bei meinem Rezept lasse ich die Rouladen langsam in einer aromatischen Brühe schmoren, was sie unglaublich saftig macht. Serviert mit Kartoffeln oder Rotkohl, ist dieses Gericht perfekt für festliche Anlässe oder einfach für ein gemütliches Familienessen.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:49:34.695Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich von der Vielfalt der Aromen begeistert, die sich beim Schmoren entfalten. Ich experimentierte mit verschiedenen Füllungen wie Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, bis ich die perfekte Kombination fand, die jedem meiner Gäste schmeckte. Die Geheimzutat ist ein Schuss Rotwein für die Sauce, der nicht nur den Geschmack vertieft, sondern auch die Zartheit des Fleisches erhöht.

Das langsame Garen bei niedriger Temperatur hat sich als ideal herausgestellt, um die gewickelten Rinderfilets zart und saftig zu machen. Dabei ist es wichtig, die Rouladen vor dem Anbraten gut zu würzen, damit sie bei jedem Bissen den maximalen Geschmack entfalten. Zusätzlich empfehle ich, die Rahmsoße für eine cremigere Konsistenz mit etwas Sahne abzurunden.

Darum werden Sie dieses Rezept lieben:
Zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Würzige, harmonische Füllung für den perfekten Geschmack
Cremige Rahmsoße, die jedes Gericht aufwertet
Traditionelles, herzhaftes Rezept für gemütliche Abende

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen ist entscheidend für den Geschmack. Der Speck sorgt nicht nur für eine salzige Note, sondern auch für zusätzliche Saftigkeit. Achten Sie darauf, die Zwiebeln gut zu bräunen, bevor Sie sie in die Roulade geben. Dies gibt der Füllung eine leicht süßliche und tiefere Geschmacksnuance. Ein häufiges Problem ist, dass die Füllung beim Wickeln herausfällt. Wickeln Sie die Roulade eng und verwenden Sie Küchengarn, um sie gut zu fixieren.

Zudem spielen die Gewürzgurken eine wichtige Rolle; sie bringen eine angenehme Säure ins Spiel. Statt Gewürzgurken können Sie auch eingelegte Paprika oder Oliven verwenden, wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten. Die saure Note kompensiert die reichhaltige Füllung perfekt und hält das Gericht ausgewogen.

Die Kunst des Schmorens

Das langsame Schmoren ist der Schlüssel zur Zartheit der Rinderrouladen. Verwenden Sie einen großen, schweren Topf oder einen Schmortopf, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Die Rouladen sollten beim Anbraten eine goldbraune Kruste entwickeln; dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, nicht zu viel Platz im Topf zu lassen, damit die Rouladen gleichmäßig garen und eine schöne Kruste erhalten.

Sehen Sie die Brühe nach etwa 90 Minuten Schmoren an: Wenn sie etwas eingedickt ist und die Rouladen darin schwimmen, ist es an der Zeit, mit der Soße zu beginnen. Zu wenig Flüssigkeit kann dazu führen, dass die Rouladen austrocknen, also denken Sie daran, während des Schmorens eventuell etwas Brühe nachzufüllen.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen
4 Scheiben Speck
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
Senf
Pfeffer
Salz
2 EL Öl
500 ml Rinderbrühe
1 Glas Rotwein

Für die Rahmsoße

250 ml Sahne
1 EL Mehl
1 TL Senf
Pfeffer
Salz
Frische Petersilie zum Garnieren

Weitere Zutaten

Zubereitung

Füllung vorbereiten

Die Zwiebel fein würfeln und die Gewürzgurken in Streifen schneiden. Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebeln sowie Gurken füllen. Die Roulade aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten und schmoren

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Danach mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen und zum Köcheln bringen. Bei geringer Hitze ca. 120 Minuten schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen nach dem Garen aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Das Mehl einrühren und die Sahne hinzufügen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln oder Rotkohl.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um die Rinderrouladen besonders zart zu machen, lassen Sie sie unbedingt für einige Stunden oder über Nacht marinieren.

Tipps zur Rahmsoße

Die Rahmsoße bringt das Gericht auf das nächste Level. Achten Sie darauf, das Mehl gut mit der Brühe zu vermengen, um Klumpen zu vermeiden. Verwenden Sie am besten einen Schneebesen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Die Sahne sollte erst hinzugefügt werden, wenn Sie die Brühe aufkochen lassen, damit sie sich gut integriert und nicht ausflockt.

Ein weiteres praktisches Detail: Wenn Sie die Soße intensiver machen möchten, fügen Sie ein Stück Dunkle Schokolade oder einen Schuss Worcestershiresauce hinzu. Diese Zutaten verstärken den Umami-Geschmack und geben der Soße eine besondere Tiefe.

Serviervorschläge und Beilagen

Traditionell werden Rinderrouladen mit klassischem Kartoffelpüree oder knusprigem Rotkohl serviert. Das Püree nimmt die reichhaltige Rahmsoße auf und bietet einen schönen Kontrast zur Textur der Rouladen. Für eine etwas modernere Variante können Sie auch einen bunten Kartoffelsalat mit frischen Kräutern zubereiten, der für eine fruchtige Note sorgt.

Eine gute Option für ein einfaches Sommeressen ist ein leichter grüner Salat mit einem vinaigretten Dressing. So erhalten Sie eine frische, knackige Ergänzung zu den herzhaften Rinderrouladen, die das Gericht auflockert und eine schöne Balance schafft.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen lassen sich prima vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch besser!

→ Welches Stück Fleisch ist am besten für Rinderrouladen?

Für Rinderrouladen eignet sich besonders gut die Oberschale oder das Schulterstück, da diese beim Schmoren zart und saftig werden.

→ Kann ich die Rahmsoße auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können die Sahne durch einen Schuss Milch oder Brühe ersetzen, für eine leichtere Version.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sich die Rinderrouladen für 2-3 Tage. Sie können sie auch einfrieren und später aufwärmen.