Grüner Spargel Mit Zitronen Sauce

Name: Grüner Spargel Mit Zitronen Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; Saft und Schale von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Clean-Eating Rezepte

Ich liebe die Kombination aus frischem, knackigem grünem Spargel und einer spritzigen Zitronensauce. Diese einfache, aber köstliche Zubereitung genieße ich oft als Beilage oder sogar als leichtes Hauptgericht. Durch das Blanchieren des Spargels bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten und er behält seinen Biss. Die Zitronensauce verleiht dem Gericht eine erfrischende Note, die perfekt zu den Aromen des Frühjahrsgemüses passt. Wenn du Spargel genauso liebst wie ich, wirst du dieses Rezept genießen.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T16:49:37.092Z

Bei meinem letzten Besuch auf dem Markt fiel mir der frische grüne Spargel ins Auge. Ich konnte nicht widerstehen, ihn mitzunehmen und schnell eine Zitronensauce zuzubereiten. Ich stellte mir vor, wie der Geschmack des Spargels durch die frische und säuerliche Note der Zitrone verstärkt wird, und das war mein Ziel beim Kochen.

Zuerst blanchierte ich den Spargel, um seine leuchtend grüne Farbe und seinen knackigen Biss zu bewahren. Ich experimentierte mit der Zubereitung der Zitronensauce, indem ich frische Zitronenschale und etwas Olivenöl hinzufügte. Das Ergebnis war eine harmonische Kombination, die ich jedem wärmstens empfehlen kann!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Frischer und knackiger Spargel, perfekt gegart
Harmonische Kombination aus Zitrone und Olivenöl
Schnell zubereitet – ideal für ein leichtes Mittagessen

Die Bedeutung der Blanchierung

Die Blanchierung des Spargels ist ein wesentlicher Schritt, um die leuchtend grüne Farbe und die knackige Textur zu erhalten. Achte darauf, das Salzwasser sprudelnd kochen zu lassen, bevor du den Spargel hinzufügst. Dadurch wird der Spargel gleichmäßig gegart. Nach 3–4 Minuten solltest du den Spargel gleich in das Eiswasser legen. Dies stoppt den Garprozess und bewahrt die Farbe sowie den Crunch – beides ist für den Genuss wichtig.

Ein häufiges Missverständnis beim Blanchieren ist, dass der Spargel Farbe verliert, wenn er zu lange im Wasser bleibt. Um dies zu vermeiden, stelle sicher, dass du die Zeit genau im Auge behältst und ihn sofort herausnimmst, sobald er die ideale Bissfestigkeit erreicht hat. Die perfekte Konsistenz ist entscheidend, um den frischen Geschmack des Spargels zu genießen.

Die Kunst der Zitronensauce

Die Zitronensauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Der Einsatz von frischem Zitronensaft und -schale ist entscheidend, um die Aromen lebendig zu halten. Ich empfehle, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um sicherzustellen, dass keine Pestizide in der Schale enthalten sind. Reibe die Schale vorsichtig ab, um die ätherischen Öle für das Aroma zu nutzen, und presse den Saft direkt danach aus, um die Frische zu maximieren.

Bei der Vermischung von Olivenöl, Zitronensaft und -schale ist die richtige Emulsion der Schlüssel. Rühre die Zutaten kräftig, bis sie gut kombiniert sind. Wenn die Sauce zu dünnflüssig ist, kannst du etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen, ohne dass der frische Zitrusgeschmack verloren geht. Achte darauf, die Sauce vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abzustimmen, da dies die Aromen verstärkt.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

500g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben eine erfrischende Beilage oder ein leichtes Hauptgericht.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des grünen Spargels mit Zitronensauce:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel an den holzigen Enden abschneiden und unter fließendem Wasser abspülen.

Spargel blanchieren

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel für 3–4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen.

Zitronensauce zubereiten

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den blanchierten Spargel auf einem Teller anrichten und die Zitronensauce darüber träufeln.

Jetzt ist dein Gericht bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu blanchieren, damit er seine schöne grüne Farbe behält.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen. Wenn du den Geschmack von Knoblauch magst, füge eine zerdrückte Knoblauchzehe zur Zitronensauce hinzu. Das gibt der Sauce eine zusätzliche Dimension und macht sie noch aromatischer. Alternativ kannst du auch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum unter die Sauce mischen, um mehr frische Aromen zu integrieren.

Für eine sättigende Mahlzeit kannst du den Spargel auf einem Bett aus Quinoa oder Couscous servieren. Das Kombination von zartem Gemüse mit einer herzhaften Basis macht das Gericht noch ausgewogener. Auch gebratene Garnelen oder Hähnchenfilets passen hervorragend dazu und sorgen für eine nährstoffreiche Zahl.

Aufbewahrung und Reste

Der blanchierte Spargel lässt sich im Kühlschrank aufbewahren, wenn er nicht sofort serviert wird. Einfach in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage lagern. Um die Frische zu erhalten, empfehle ich, ihn vor dem Verzehr leicht in der Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz zu erhitzen. Dadurch bleibt die Konsistenz angenehm und knackig.

Wenn du die Zitronensauce im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie ebenfalls bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie vor dem Servieren gut durchzurühren, da die Zutaten sich setzen können. Wenn du die Sauce einfrieren möchtest, mache sie etwas dicker, da sie beim Auftauen Flüssigkeit verliert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch dämpfen?

Ja, das Dämpfen ist eine gesunde Alternative zur Zubereitung und behält die Nährstoffe bei.

→ Wie lange ist frischer Spargel haltbar?

Frischer Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 3–5 Tage, wenn er in ein feuchtes Tuch eingewickelt ist.

→ Kann ich die Zitronensauce vorbereiten?

Ja, du kannst die Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; sie hält sich ca. 2-3 Tage.

→ Welche Beilagen passen gut zu Spargel?

Zu grünem Spargel passen Quinoa, Reis oder auch ein frischer grüner Salat sehr gut.